Наш ягодный торт со сливками способен удивить даже самых требовательных гурманов-сладкоежек, потому что рецепт его разительно отличается от тех, что можно найти в Интернете под этим названием. Никакого скучного бисквита! Мы предлагаем за основу торта взять миндальные коржи: они сделают вкус десерта особенно изысканным. Ну а с кремом мудрить не стоит, так как взбитые с сахарной пудрой жирные сливки —прекрасный вариант. К тому же их сочетание с клубникой давно признано классическим. Так что, советуем вам выделить время (лучше, конечно, в выходные) и приготовить торт по нашему рецепту спокойно, без спешки, наслаждаясь самим процессом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

Миндаль (сырой) 175 г

Мука пшеничная 70 г

Клубника 800 г

Сахарная пудра 225 г

Масло сливочное 40 г

Яйцо куриное (белок) 5 шт.

Для крема:

Сливки 33% (классические) 800 мл

Сахарная пудра 120 г

Коньяк 30 мл

Ванильный экстракт 0.5 ч.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пол-литра воды доведите до кипения в ковшике. Всыпьте миндаль, варите две минуты. Откиньте на сито и опустите его в миску с ледяной водой. Через пару минут поднимите сито, переставьте в кухонную раковину и очистите миндаль.

Шаг 2

Очищенный миндаль подсушите в духовке или на сковороде большого диаметра. Дайте остыть. Сухой очищенный миндаль поместите в блендер и измельчите в крошку.

Шаг 3

Масло растопите. Белки взбейте миксером со щепоткой соли в крепкую пену. Затем постепенно всыпьте половину сахарной пудры. Когда масса станет плотной, добавьте миндальную крошку. Перемешайте.

Шаг 4

Влейте остывшее растопленное масло, добавьте оставшуюся сахарную пудру и муку. Взбивайте две минуты на самой маленькой скорости. Застелите круглую форму диаметром 20 см силиконизированным кулинарным пергаментом. Вылейте в нее треть теста. Выпекайте корж 30–40 минут при 120 °C. 

Шаг 5

Готовый корж перенесите вместе с пергаментом на стол. Через три минуты накройте чистым листом пергамента и решеткой. Переверните. Снимите пергамент с коржа. Дайте ему остыть. Таким же образом приготовьте еще два коржа. 

Шаг 6

Для крема охлажденные сливки взбейте миксером с сахарной пудрой. Добавьте коньяк, ванильный экстракт и снова взбейте. Клубнику почистите, вымойте и обсушите. Часть самых красивых ягод оставьте целыми (ими вы будете декорировать торт), остальные нарежьте небольшими ломтиками.

Шаг 7

Уложите один корж на тарелку. Покройте третью сливок, распределите сверху половину нарезанной клубники. Накройте вторым коржом. Повторите те же действия. Уложите третий корж. Покройте оставшимися сливками верх и бока торта. Украсьте целой клубникой. Уберите в холодильник на час.

КСТАТИ

Этот ягодный торт нельзя готовить заранее. Во-первых, крем из сливок без загустителя не очень стабильный. Во-вторых, свежая клубника выделит сок, который испортит и внешний вид, и вкус торта.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Коржи для ягодного торта со сливками лучше печь в разъемной форме: из нее извлекать готовые будет значительно удобнее. Для этого просто пройдитесь ножом с тупым концом по окружности изнутри и затем раскройте бортик, нажав на специальную защелку.

гастрономь