Хрустящий картофель как в ресторане: секрет не в масле, а в этом действии
Многие уверены, что золотистая корочка картофеля — заслуга только масла. Но шеф-повара знают, что главный секрет кроется в другом.
Перед жаркой картофель нужно тщательно промыть от крахмала и обсушить. Лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки.
После мытья ломтики стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут. Это удаляет излишки крахмала и делает текстуру более плотной.
Затем картофель нужно обсушить полотенцем или бумажными салфетками. Даже капли воды на поверхности могут испортить результат.
Опытные кулинары рекомендуют обжаривать картофель дважды. Первый раз — на среднем огне до полуготовности, второй — на сильном для образования корочки.
Такой метод используют в ресторанах, чтобы сохранить мягкость внутри и хруст снаружи. Он подходит как для фритюра, так и для сковороды.
При запекании в духовке важно прогреть противень заранее. Горячая поверхность сразу «запечатывает» картофель, не давая соку вытекать.
Добавление специй лучше оставить на конец приготовления. Это сохранит их аромат и предотвратит подгорание.
Правильная подготовка картофеля занимает немного времени, но результат стоит усилий. Блюдо получится не хуже, чем в хорошем ресторане.
